源自先平易近“仰不雅俯察”的冷食、清明節，在汗青的時空里，已經依照各自的軌跡持久津潤著中國文明的熱土。但由于二者自然的兼融特征，于是自唐代開端，冷食與清明開端產生聯繫關係，冷食、清明并稱，冷食禁火，清明取火，省墓亦由冷食擴大到清明。至清代，冷食節完整被符號化，并和清明節逐步融并，進而被清明節代替，節俗也多被吸納為清明節的運動內在的事務。
“改火”淵源久長，冷食獨予子推
“冷食近，蹴踘秋千，又是無窮游人”，萬俟詠的《戀芳春慢·冷食進步》，刻畫了北宋汴京城冷食時節的繁榮盛景。
冷食節可以追溯到上古時代。在人類理解以太陽和月亮唆使季候之前，曾有過很長一段時代是以恒星年夜火（心宿二）作為示時星象以設定生孩子和生涯的。每當二月時節年夜火昏見西方之時，被以為是新年的開端，并有一套盛大的祭奠典禮。典禮之一即是熄滅失落所有的舊火（禁火），代之以從頭鉆燧掏出的新火（改火）。
舊火與新火瓜代之際，必需預備出足夠的熟食以備食用，好比南朝梁宗懔的《荊楚歲時記》中記錄的“造餳、年夜麥粥……斗雞，鏤雞子，斗雞子”。這些熟食是在禁火之后改火之前冷吃的，所以叫“冷食”。由于冷食節最早是在冬至之后第105天，所以又稱“百五節”。
冷食與介子推發生聯繫關係，源于戰國時代的《莊子》。盡管《左傳》中已說起介子推隱居綿山和晉文公封山之事，但并沒有關于燒山和冷食的說法。《莊子·盜跖》中演變為：“介子推至忠也，自割其股以食文公，文公后背之，子推怒而往，抱木而燔逝世。”至東漢桓譚的《新論·離事》中就有了“太原郡平易近，以寒冬不人煙五日，雖有疾病緩急，猶不敢犯，為介子推故也”的記錄，已明白將冷食節與介子推聯絡接觸在了一路。
但隋代以前，冷食禁火風氣，大要只風行于山西的原晉國舊地。如《后漢書·周舉傳》說：“太原一郡，舊俗以介子推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，咸言神靈不樂舉火，由是士平易近每冬中，輒一月冷食，莫敢煙爨。長幼不勝，歲多逝世者。”周舉就職刺史后，曾“作吊書以置子推之廟，言盛冬往火，殘損平易近命，非賢者之意”，遂改為只吃三天冷食，并“宣示愚平易近，使還溫食”。
魏晉南北朝戰亂不已，生齒喪失嚴重，自刺耳任因冷食而“歲多逝世者”的景象存在。所以曹操占領并州后，就以“南方沍冷之地，老小孱羸，將有不勝之患”而下《明罰令》，規則“人不得冷食”，若有違犯，家長判徒刑半年，主吏判徒刑一百天，令長罰一個月俸。于是自隋代，冷食節自一個月縮為三日而年夜行其道。
在冷食節的一切典禮中，禁火改火是最重要的，並且很嚴厲。唐代統治者器重冷食節，節日更增加了皇家顏色，朝廷明文規則冷食節禁火三天，并設置假期，最後是四天，后因與清明時光相連，雙節連休，沐日延伸至七天。除了休假，宮廷內還會舉辦冷食內宴。張籍有詩云：“朝光瑞氣滿宮樓，彩纛魚龍周圍稠。廊下御廚分冷食，殿前噴鼻騎逐飛球。千官盡醉猶教坐，百戲皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出，金吾不敢問行由”，就刻畫了宴會的熱鬧氛圍。
冷食節一過，需求“改火”，天子會命尚食內園官小兒于殿前鉆榆木、柳木取火，于清明日將新火種分賜賚王公貴戚、元勛重臣。中唐詩人韓翃名句“春城教學無處不飛花，冷食春風御柳斜。日暮漢宮傳燭炬，輕煙散進五侯家”，刻畫的就是冷食節京城長安風景：全國禁火之夜，一隊隊宮人將燃起的燭燈受命送至各權臣勛戚家中，以示恩寵。
宋朝因循唐朝冷食禁火風氣，據南宋周到的《癸辛雜識·別集下》“綿上火禁”筆記載：“升日常平凡禁七日，喪亂以來猶三日。相傳火禁不嚴，則有風雹之變。社晚輩至日就人家，以雞翎掠灶灰，雞羽稍焦卷，則罰噴鼻紙錢。有疾及老者不克不及冷食，就介公廟卜乞小火，吉則燃柴炭，取不煙，不吉則逝世不敢用火。或以食暴日中，或埋食器于羊馬糞窖中。其嚴這般。”
冷食要禁煙斷火，在居清貧士的生涯中卻又是另一番氣象。伍唐珪有詩云：“忸捏四鄰教斷火，不知廚里久無煙”；王禹偁則寫道：“無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。昨日鄰家乞新火，曉窗分與唸書燈。”一個說家中久已斷炊，無須禁煙盡火；一個說挑燈夜讀尚向鄰家乞火，何用斷火禁煙？風趣滑稽，令人解頤。
禁火會接清明朝，墓田祭掃各紛然
冷食節后即是清明節。清明與物候相干，直到唐朝之前，文獻中關于清明的記錄年夜多與稼穡有關。如東漢崔寔的《四平易近月令》就載有“清明節，命蠶妾，治蠶室”等。
古不墓祭，年齡戰國時代，以酒食墓祭之風漸盛。《孟子·離婁下》中“乞食墦（宅兆）間”的寓言故事，就反應了那時貧賤之家以酒食祭墓的情形。漢代以孝治全國，人們對托寄祖先靈魂的墳塋加倍器重，如嚴延年就不遠千里從京師“還回東海省墓地”。但至唐代之前，往往是“冷食野祭而焚紙錢”，唐玄宗鑒于士庶之家無不于冷食上墓祭掃，于是下詔：士庶之家“冷食上墓，宜編進五禮，永為恒式”。如許，朝廷以政令的情勢將平易近間省墓的風氣固定在清明前的冷食節。
唐代以前已有燒紙錢祭亡之俗，但因冷食時代禁火，墓祭也不克不及舉火，于是人們就將紙錢插、掛在墳場或墓樹之上，有的壓在墳頭上，表現后輩給祖先送來了“生涯費”或“零花錢”。“冷食家家出古城，白叟看屋少年行。丘壟年年無古道，車徒散行進衰草……三日無火燒紙錢，紙錢那獲得鬼域？”這種因禁火而轉變的祭奠風俗在那時曾遭到一些人的質疑，但平易近間習氣一經構成，就往往成為一種特定的風俗傳統，它在后世已不由火的周遭的狀況下依然傳播，于是掛紙錢也成為墓祭的特點之一。
修整宅兆，肅清雜草，培添新土，是冷食節省墓的又一運動。王建有詩云：“牧兒驅牛下冢頭，畏有家人來灑掃……但看壟上無新土，其中白骨應無主”，可見唐朝人很在意這種風俗行動，并由墓上有無新土來判定墓主有無子孫的存在。所以平易近間也有一套自覺構成的風俗壓力，如“清明不祭祖，逝世了變豬狗”等，警告那些試圖不實行祭祖任務的不逆子孫。
由于冷食與清明相連，冷食后一日即清明，唐朝時就已將冷食、清明并稱，于是冷食節俗很早就與清明產生了聯繫關係。“烏啼鵲噪昏喬木，清明冷食誰家哭？風吹田野紙錢飛，古墓壘壘春草綠。棠梨花映白楊樹，盡是逝世生分袂處。冥冥重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人回往”，白居易的《冷食野看吟》，描述的便是那時冷食、清明的墓祭情形。
清明不只從冷食平分擔了祭墓的效能，同時也將一些底本屬于冷食節的風氣如祭奠、省墓、游春、踏青、種樹植花、插柳、放鷂子、蕩秋千、蹴鞠、斗雞等運動置于本身名下。南宋周到的《乾淳歲時記》記敘了宋代冷食省墓、踏青的盛況：“朝廷遣臺臣、中使、宮人，車馬朝饗諸陵原廟，薦獻用麥糕、稠餳，而人家上冢者，多用棗䭅、姜豉。南北兩山之間，車馬紛然，而野祭者尤多。”上墳省墓、喝酒游樂的冷食節俗，與清明節相連。
清明冷食景暄妍，斗雞踏青柳戶燕簾
清明真正成為風俗節日是在唐代，使其具有了時令與節日的雙重意義，放紙鳶、打秋千、蹴鞠、斗雞、鏤雞子、走馬等游春時的文娛運動逐步被歸入冷食、清明的節俗中。
依據《事物紀原》記錄，紙鳶“俗謂之鷂子，古今相傳，云是韓信所作。高祖之征陳豨也，信謀從中起，故作紙鳶放之，以量未央宮遠近，欲穿地隧進宮中”。不外到了唐代，放紙鳶早已與軍事有關，更多是經由過程高飛的紙鳶，轉達出放飛勝利后的喜悅高興和收放有度的人生哲聚會場地理，所謂“碧落秋方靜，騰空力尚微。清風如可信，終共白云飛”。
斗雞本是平易近間的一種游戲，《左傳》上就有季郈斗雞的記錄。到了唐朝，公雞成為王侯將相的寵物，斗雞人也是以聲譽鶴起，甚至成了顯赫一時的人物。一首《神雞兒歌》里這么寫：“生兒不消識文字，斗雞走馬勝唸書。賈家小兒年十三，功名利祿代不如”。李白的《古風五十九首·其二十四》也有：“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹蜺，行人皆怵惕。”
冷食和清明時價二月，花明柳媚，楊柳青青，又是人們欣賞年夜好春景的節日。唐人顧非熊的《長安清明言懷》“明時帝里遇清明，還逐游人出禁城。九陌芳菲鶯自囀，萬家車馬雨初晴”，記敘了那時清明節游春的盛況。敦煌曲子詞《菩薩蠻》：瑜伽教室“清明節近千山綠，輕巧士女腰如束。九陌正花芳，少年騎馬郎。羅衫噴鼻袖薄，佯醉拋鞭落。‘何用更回頭？謾添春夜愁’”，更是經由過程策馬奔跑，而后佯醉、鞭落、勒馬、上馬、拾鞭、窺看等一系列神志和舉措，描繪出了清明時節騎馬踏青游玩途中路遇倩女的無邪少年，竊看心儀男子的憨態童心。
宋代將冷食節視為與冬至、除夕并重的“三年夜節”之一，為讓人們能有時光省墓、踏青，祠部在一年共76天的休假中，規則“元日、冷食、冬至各七日”假期，并特意規則舞蹈場地太學放假三日、武學一日。節日運動加倍豐盛。孟元老《東京夢華錄》卷7《清明節》記錄了京城汴梁的清明日“凡新墳皆用此日拜掃，國都人出郊……四野如市，往往就芳樹之下，或園囿之間，枚舉杯盤，相互勸酬。國都之歌兒舞女，遍滿園亭，抵暮而回”。吳自牧的《夢粱錄》卷2《清明節》記錄的南宋臨安清明節，也是“官員士庶，俱出郊省墳，以盡思時之敬。車馬往來茂盛，填塞京都……都人非論貧富，傾城而出，歌樂鼎沸，宣傳喧天”。畫家張擇真個《清明上河圖》，更活潑真切地刻畫了東京汴梁清明時節，從郊外到城里“花光滿路、簫鼓喧天”的盛況和宋代清明上墳、投親、游春、宴會、年夜商舖搭彩牌樓等各類風氣特征。
“柳戶清明，燕簾冷食”，柳戶與燕簾，是宋代平易近間風行的冷食、清明節俗。所謂柳戶是指插有柳條的門戶，插柳風氣源自對介子推的留念，據傳，介子推被燒逝世后，晉文公悲哀追悔，次年上綿山祭拜介子推，墳前老柳逝世而回生，晉文公折柳為環，賜名“清明柳”。以戴柳而言，開端時人們愛好把攀折上去的柳枝插在屋檐下或門窗上，“國都人家皆插柳滿檐，雖小坊幽曲，亦青青心愛”。《清明上河圖》中也可見一斑，畫中有一頂自郊外省墓回來的肩輿，下面就疑似插滿了楊柳枝。到后來，人們則直接把柳枝插在頭上，平易近間鄙諺“清明不戴柳，來生變黃狗”便是明證。以致柳枝成了搶手的工具，那時就有詩云“莫把青青都折盡，明朝更有出城人”。
“江煙白，江波碧，柳戶清明，燕簾冷食”，燕簾節俗也與介子推的傳說相干，孟元老的《東京夢華錄》卷7《清明節》記此日宋朝人“用面造棗飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之‘子推燕’”。畫卵節俗起于何時已不成考，但在隋唐之際就已頗為風行。據隋人杜臺卿的《玉燭寶典》記錄，那時就風行把鴨教學場地蛋染成“藍茜正色，仍加雕鏤”作為冷食節會晤時“遞相餉遺”的禮品。元代雖廢止了冷食禁火之俗，但冷食之名猶存，節日里的祭祖塋、插柳枝、斗雞、蕩秋千等風氣，與清明節典禮渾不成分矣。元熊夢祥《析津志輯佚·風氣》記錄，元代的“清明、冷食，宮廷于是節最為華麗，起立彩索秋千架，自有戲蹴、秋千之服”。
明代的清明節延續了以往祭奠先祖與踏青游東風俗。明劉侗、于奕正的《帝京景物略》載：“三月清明日，男女省墓，擔提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也……哭罷，不回也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉。”節慶運動也相當豐盛，張岱《陶庵夢憶·揚州清明》中便說：“是日，四方流寓及徽商西賈、曲中名妓，一切功德之徒，無不咸集。長塘豐草，走馬放鷹；高阜平岡，斗雞蹴踘；茂林清樾，劈阮彈箏。蕩子相撲，幼稚紙鳶。老衲因果，盲人平話。立者林林，蹲者蟄蟄。日暮霞生，車馬紛沓。宦門淑秀，車幕盡開，婢媵倦回，山花斜插，臻臻簇簇，奪門而進。”
冷食清明餳粥噴鼻，飯煮青精肴罍罄
孟元老《東京夢華錄》卷7《清明節》記錄了京城汴梁的清明日“士庶……各攜棗䭅、炊餅、黃胖、失落刀、名花、異果、山亭、戲具、鴨卵、雞雛，謂之‘門外土儀’”。金代在熙宗天眷二年(1139)專門規則“元正、冬至、冷食各節前后共休務三日”（見《年夜金集禮》）。冷食節，官平易近謹遵禁火禮俗，“以出新火”（白珽《湛淵靜語》）。時人食用的冷食，年夜致同于宋代風行的節日食物，金人高廷玉《道出平州冷食憶家》中即有“上國東風桃葉渡，東陽冷食杏花餳”詩句。除了禁煙、改火、吃冷食，冷食上墳祭祀祖先的風俗也被保存上去，朱弁留金時所作《冷食》詩中即有“紙錢灰進松楸夢，餳粥噴鼻隨榆柳煙”。其《冷食感念次韻吳英叔》詩中，也有“榆錢何處迎新火？杏粥頻年系此心”。
元朝是中國汗青上邊境最遼闊的時代，明楊升庵在《升庵集》卷72提到，禁火之制“廢之當自前元進主中國時也”。是以，元代冷食節的節日內在逐步淡化，取而代之的是更為文娛化的節日文娛主題運動。元戴表元到處頌揚的《林村冷食》“出門楊柳碧依依，木筆花開客未回。市遠無餳供冷食，村深有纻試新衣。冷沙犬逐游鞍吠，夕照鴉銜祭肉飛。聞說舊時春賽罷，家家鼓笛醉成圍”便是明證。
江南地域則傳播冷食、清明食青精飯之俗，宋陳元靚的《歲時廣記》中云：“楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇冷食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣，謂之楊桐飯，道家謂之青精干石飯。”至明代，青精飯竟成了“仙家服食之法……釋家多于四月八日造之，以供佛耳……日進一合，不饑，益色彩，堅筋骨，能行益腸胃、補髓、滅三蟲，久服變白卻老”。除了青精飯，明郎瑛在其《七修類稿》中還提到冷食吃“青白團子”：“前人冷食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團子。”青團子就是在糯米中參加雀麥草汁，蒸熟后光彩翠綠心愛。
清代清明節在時光、地址、範圍、禮節等諸多方面都逐步構成了定制。同時，冷食節和清明節逐步融并，進而被清明節代替，節俗也多被吸納為清明節的運動內在的事務。如冷食的標志性節俗吃冷食，清顧祿的《清嘉錄》有：“市上賣青團、（火+亐）熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團、紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風。”平易近間的清明節基礎仍以省墓、祭祖、踏青、插柳和宴飲等運動為主。據《乾隆寧夏府志·風氣》記錄：“清明日，挈榼提壺，相邀野田或梵剎間共游飲，曰‘踏青’。插柳枝戶上，婦女并戴于首。”《宛平縣志》記錄：“清明，男女簪柳，出省墓，擔樽盒，掛紙錢，拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，以紙錢置墳巔。”一抔新土，一壺濁酒，感念逝者，是為清明。
多數平易近族的飲食文明，對清代清明節的食俗發生了較年夜影響。滿、回等多數平易近族的飲食，也參加到清明節冷食的行列中。姜絲排叉、硬面餑餑、糖卷馃、艾窩窩、馬蹄燒餅、豌豆黃、螺螄轉兒、馓子麻花、驢打滾、糖火燒、糖耳朵、芝麻醬燒餅、薩其馬，被京城人稱作“冷食十三盡”，用以祭奠祖先并分而食之，以期取得祖先的庇佑和祝願。是以，冷食節傳襲到了清代，完整被符號化了，正所謂“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。日落狐貍眠冢上，夜回兒女笑燈前。人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉”？千年的汗青前塵，生出太多的感情寄寓，文人士子借節日抒發細膩感情，讓冷食、清明節俗愈發耐久彌新。李漁的《清明前一日》“合法離濁世，莫說艷陽天。地冷易冷食，烽多災禁煙。疆場花是血，驛路柳為鞭。荒壟關山隔，憑誰寄紙錢”，反應了太平盛世的動蕩周遭的狀況里，烽煙彌漫，國民流離失所、骨血疏散的滿腹憂愁和暗澹淒涼。
(作者單元：中國圖書評論學會、沈陽師范年夜學文學院）
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